профессор кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса
Professor, Department of Food Industry, Hotel Business and Service
доцент кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции
Associate Professor, Department of Technology of Storage and Processing of Fruit and Vegetable and Plant Products
Master of the Department of Food Industry, Hotel Business and Service
магистр кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса
доцент кафедры биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза
Associate Professor, Department of Biotechnology and Technology of Bioorganic Synthesis Products
аспирант кафедры “Биофизика” биологического факультета
Ph.D. candidate in the Department of Biophysics, Faculty of Biology
Background. From agricultural production to domestic consumption of products, the food industry produces a huge amount of waste every year, which leads to pollution of soil, water and air, so the valorization of food waste is a pressing issue in the food industry.
The purpose of the review of the subject field is to analyze the applied methods of the closed-loop economy, study the possibility of using citrus waste in the food industry and methods of pectin extraction.
Methods. The work includes an analysis of the subject field and systematized scientific sources of published works on ways to implement the closed-loop economy of international scientific publications from highly rated publications Scopus and google scholar from 2020 to 2024 on topical approaches to the introduction of the closed-loop economy in food production.
Results. The article reviews methods for reusing citrus waste, new and combined extraction methods, and the introduction of these technologies into a circular economy. Research trends in the applied circular economy methods, the possibilities of using citrus waste in the food industry, and methods for extracting pectin are described. Studying the possibilities of incorporating various extracts into various dishes and products, as well as assessing their sensory and nutritional characteristics, will be an important area for future research. The data obtained in the review can serve as a basis for designing experiments devoted to studying the properties and methods for obtaining essential oils and other biologically active compounds from citrus waste.
Conclusion. Three main trends in the use of citrus waste in the food industry were identified; three key trends in the field of pectin extraction and five organizational and technological directions for the development of the organization and the application of a closed-loop economy strategy. Of particular importance is the study of gentle extraction methods that ensure the preservation of bioactive components with minimal energy costs. This requires a more in-depth study of the recycling of vegetable and fruit waste, as well as raising awareness among producers of the principles of the closed-loop economy and how to implement them in production processes.
Обоснование. От сельскохозяйственного производства до внутреннего потребления продукции пищевая промышленность ежегодно производит огромное количество отходов, что приводит к загрязнению почвы, воды и воздуха, поэтому валоризация пищевых отходов является актуальным вопросом индустрии питания.
Целью обзора предметного поля является анализ применяемых методов экономики замкнутого цикла, изучение возможности использования отходов цитрусовых в пищевой промышленности и способов экстракции пектина.
Методы. В работу включен анализ предметного поля, систематизированы научные источники опубликованных работ о способах внедрения экономики замкнутого цикла международных научных публикаций из высокорейтинговых изданий Scopus и Google Scholar с 2020 по 2024 год по вопросам актуальных подходов к внедрению экономики замкнутого цикла на пищевых производствах.
Полученные результаты. Рассмотрены методы повторного применения отходов цитрусовых, новых и комбинированных методов экстракции и внедрение этих технологий в экономику замкнутого цикла. Описаны направления в исследованиях относительно применяемых методов экономики замкнутого цикла, возможности использования отходов цитрусовых в пищевой промышленности и способы экстракции пектина. Изучение возможностей по включению различных экстрактов в различные блюда и продукты, а также оценка их сенсорных и питательных характеристик станет важным направлением для будущих исследований. Полученные в ходе обзора данные могут служить основой для проектирования экспериментов, посвященных изучению свойств и методов получения эфирных масел и других биологически активных соединений из отходов цитрусовых.
Заключение. Выявлены три главных тренда в сфере применения отходов цитрусовых в пищевой промышленности; три ключевые тенденции в области экстракции пектина и пять организационно-технологических направлений развития организации и применении стратегии экономики замкнутого цикла. Особое значение имеет исследование щадящих методов экстракции, которые обеспечивают сохранение биоактивных компонентов при минимальных энергетических затратах. По результатам проведенного обзора выявлено необходимость более глубокого изучения вторичной переработки отходов овощей и фруктов, а также повышения осведомленности производителей о принципах экономики замкнутого цикла и способах их внедрения в производственные процессы.