Изучение влияния состава субстрата на химический состав плодовых тел съедобных грибов

Аннотация

Обоснование. Сбалансированное соотношение углерода и азота (C:N) в субстрате для выращивания съедобных грибов является одним из ключевых факторов, который определяет скорость роста мицелия, морфогенез и плодоношение. Известно, что избыточное содержание углерода ограничивает синтез белков и ферментов, а недостаток азота замедляет развитие мицелия. Использование органических добавок, богатых азотом, например, зерновую пивную дробину, позволяет регулировать соотношение C:N в субстрате, улучшая его питательные свойства, а также изменять биохимический состав грибов, увеличивая содержание белков, жиров и минеральных веществ.

Цель. Изучить влияние изменения соотношения углерода и азота в субстрате при добавлении зерновой пивной дробины на химический состав плодовых тел съедобных грибов Pleurotus ostreatus (вешенка обыкновенная) и Flammulina velutipes (эноки).

Материалы и методы. В качестве основы субстрата использовали пшеничную солому, в которую добавляли 5% пшеничных отрубей (эталон) и зерновую пивную дробину в различных концентрациях. Определяли содержание углерода и азота в субстрате для расчёта соотношения C:N и химический состав плодовых тел (белок, жиры, углеводы, минеральные вещества). Количество азота определяли на CHN-анализаторе SDCHN636 фирмы Sundy.  Содержание жиров определяли методом Сокслета. Количество золы определяли весовым методом. Количество углеводов определяли, как разность (Углеводы = 100 - (Белок+Жиры+Зола)). Все измерения проводили в 5-ти кратной повторности, результаты обрабатывали статистически, используя пакет прикладных программ Microsoft Excel.

Результаты. Для гриба Pleurotus ostreatus (вешенка обыкновенная) при выращивании на субстрате с добавлением 10% зерновой пивной дробины отмечали увеличение содержания белка с 6,1 г до 12,7 г.  и минеральных веществ с 3,7 г до 6,5 г. При этом содержание углеводов снижалось с 88,1 г до 78,5 г, что отражает перераспределение углерода в сторону синтеза белков. У гриба Flammulina velutipes (эноки) наблюдали аналогичную закономерность, на субстрате с добавлением 10% пивной дробины содержание белка возрастало с 7,0 г до 10,1 г, жиров с 2,9 г до 3,3 г, а золы с 4,19 г до 4,23 г. При этом содержание углеводов снижалось с 85,91 г до 82,37 г, что также указывает на усиление азотного обмена. Таким образом, добавление 10% зерновой пивной дробины в субстрат на основе пшеничной соломы способствует формированию плодовых тел со сбалансированным химическим составов.